Siebträger & Espressomaschinen
Im Kessel wird Wasser über Stunden heiß gehalten. Genau dort setzt der Kalk an: Die Maschine heizt träger, später klemmen Ventile und Fühler.
GER 08 · Kalkschutz
Wasseraufbereitung und Kalkschutz für Ihre Gastronomiegeräte
Durch jede Maschine in Ihrer Küche läuft ein Bauteil, das auf keiner Ersatzteilliste steht: das Wasser. Ist es zu hart, wächst Kalk genau dort, wo geheizt wird, und irgendwann steht die erste Reparatur an.
In unserer Gegend kommt das Wasser hart aus der Leitung. Die Aufbereitung davor entscheidet mit, wie lange die Technik dahinter hält.
Gerät für Gerät
Was hartes Wasser in welchem Gerät anrichtet
Kalk fällt aus, sobald Wasser erhitzt oder verdampft wird. Welche Stelle es trifft, unterscheidet sich je nach Gerät.
Filter- & Gastrobrüher
Rundfilter- und Schnellbrühanlagen setzen täglich viele Liter um, Heißwasserbereiter halten ihren Vorrat ständig heiß. Ohne Filter wird die Entkalkung zur Daueraufgabe.
Spülmaschinen
Die Heizung verkalkt und braucht länger auf Temperatur. Auch Schlieren auf Gläsern können von der Wasserhärte kommen, selbst wenn die Dosierung stimmt.
Dieselbe Rechnung gilt für jedes Gerät im Katalog GER 01–09, das Wasser erhitzt oder heiß hält.
Zwei Bauarten
Kartusche im Tank oder Filterkopf in der Leitung
Wie der Wasserfilter ans Gerät kommt, hängt von der Bauart ab.
Maschinen mit Wassertank
Die Filterkartusche sitzt direkt im Tank und bereitet das Wasser auf, bevor es die Maschine erreicht. Welche Kartusche passt, hängt vom Tankformat und von der gemessenen Härte ab.
Geräte mit Festwasseranschluss
In die Zuleitung kommt ein Filterkopf, darunter sitzt die Kartusche. Am Kopf stellen wir die Härte auf den gemessenen Wert ein. Der Kopf bleibt dauerhaft in der Leitung, gewechselt wird später nur die Kartusche.
Vor Ort
Erst messen, dann empfehlen
Welche Aufbereitung die richtige ist, lässt sich am Telefon nicht verlässlich beantworten. Wir messen die Wasserhärte bei Ihnen im Betrieb, sehen uns das Gerät an und fragen nach dem Verbrauch. Was hinter den Härtegraden steckt und wie Sie selbst eine erste Messung machen, steht im Beitrag Wasserhärte messen und den Wasserfilter richtig auslegen.
Dieselbe Kartusche kann an der Theke im Dauerbetrieb zu klein sein und in der Büroküche lange reichen. Deshalb gibt es von uns keine Pauschalempfehlung, sondern eine Einschätzung für Ihr Gerät, mit Kostenvoranschlag, bevor etwas eingebaut wird.
Kartuschenwechsel
Der Wechseltermin gehört zum Filter
Jede Kartusche ist irgendwann erschöpft. Ab dann schützt sie nicht mehr, die Maschine läuft praktisch mit Rohwasser weiter, und von außen sieht man ihr das nicht an.
Der Termin lässt sich ohne Aufwand festhalten. Ein Eintrag im Küchenkalender genügt. Wer das lieber abgibt, hängt den Wechsel an die planmäßige Wartung, dann steht die Kartusche bei jedem Termin mit auf der Liste.
Was Sie an Siebträger und Mühle zwischen den Wechseln selbst tun können, steht im Beitrag Siebträger entkalken und reinigen.
Nachgefragt
Häufige Fragen zur Wasseraufbereitung
Welcher Wasserfilter passt zu meiner Kaffeemaschine?
Das hängt vom Wasser an Ihrem Standort ab, eine Empfehlung ohne Messung wäre geraten. Bei Tankmaschinen kommt eine Kartusche in den Tank, bei Festwasseranschluss ein Filterkopf mit Härteeinstellung in die Zuleitung. Die Empfehlung folgt auf die Messung, mit Kostenvoranschlag.
Ist hartes Wasser wirklich ein Problem für Gastrogeräte?
Ja, weil Kalk überall dort ausfällt, wo Wasser heiß wird. Im Kessel einer Espressomaschine passiert das den ganzen Tag, im Boiler der Spülmaschine bei jedem Spülgang. Bei der Wasserhärte in unserer Region gehört Kalkschutz von Anfang an mit zur Installation.
Wie oft muss die Filterkartusche gewechselt werden?
Der Wechselrhythmus richtet sich nach der Kapazität der Kartusche, der Wasserhärte und der durchgelaufenen Menge; beim Einbau rechnen wir ihn für Ihr Gerät aus.
Messen Sie die Wasserhärte auch bei uns im Betrieb?
Ja, das gehört zum Termin dazu. Gemessen wird vor Ort, und der Filterkopf wird auf genau diesen Wert eingestellt. Termine fahren wir von der Werkstatt in Rottenburg aus, nach Absprache im Raum Tübingen, Reutlingen, Herrenberg, Böblingen und Stuttgart.
Woran merke ich, dass die Kartusche erschöpft ist?
Von außen zunächst gar nicht, das ist das eigentliche Problem. Das Wasser läuft dann ungefiltert durch, und der Kalk sammelt sich unbemerkt im Gerät. Deshalb zählt der notierte Wechseltermin mehr als jeder Blick auf die Kartusche.
Übernehmen Sie den Kartuschenwechsel?
Ja, nach Absprache einzeln oder im Rahmen der planmäßigen Wartung. Beim Wechsel prüfen wir auch, ob die Härteeinstellung noch zum Wasser passt.
Wasserhärte unbekannt? Wir messen nach.
Rufen Sie an oder schreiben Sie per WhatsApp, um welches Gerät es geht. Beim Termin wird gemessen, danach bekommen Sie Empfehlung und Kostenvoranschlag.